Snijd de gedroogde abrikozen in blokjes en laat weken in de amaretto.
Doe het gist onder in de kom en het lauwwarme water toe. Laat het gist vijf minuten wakker worden.
Voeg toe de bloem, witte bloem, volkoren roggebloem en zout. Kneed het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
Bol het deeg op, leg het in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft.
Kneed de gedroogde abrikozen samen met de amaretto door het deeg.
Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
Rol het deeg over de korte kant stevig op tot een ovaal, leg het op een met bekpapier beklede bakplaat in de en snijd de bovenkant met een scherp mes in. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het brood 25 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt. Het water waarin je de gist oplost moet lauwwarm aanvoelen en mag niet warmer zijn dan 40 °C. Bevochtig de bovenkant van het brood en rol het door havervlokken heen alvorens het te laten narijzen. Je kunt de roggebloem vervangen door gewoon witte bloem.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/brood-met-abrikoos-en-amandelen/