Aardbeientaart Fraisier
Author: Jeroen Valkenier
Prep time:
Cook time:
Total time:
Makes: 1 taart van 18 bij 27 cm
Ingredients
Biscuit
- 6 eiwitten
- 54 gr suiker
- 6 eidooiers
- 96 gr witte suiker
- 120 gr bloem
- 30 gr maïzena
- 2 gr zout
Vanillevulling
- 500 gr melk
- 1 vanillestokje
- 4 eidooiers
- 100 gr witte suiker
- 70 gr custardpoeder
- 250 gr zachte boter
Afmaken
- 6 elpl aardbeienjam
- 300 gr aardbeien
- munt
Instructions
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Laat voor het kapsel de boter smelten en haal van het vuur af. Klop in een kom de eiwitten met hun suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met de hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is.
- Zeef de bloem met de maïzena en zout in een kom. Spatel met een metalen lepel in gedeelten eerst de eiwitten en dan de bloem en maïzena door je eimengsel. Spatel dan de niet meer hete boter door het beslag. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is. Strijk het beslag uit op met bakpapier beklede bakplaten en bak in het midden van de oven op 170 °C gedurende 15 min. of totdat het biscuit lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het kapsel omgekeerd op een ander vel bakpapier volledig afkoelen op een rooster.
Vanillevulling
- Breng het merendeel van de melk aan de kook. Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe. Laat dit 15 minuten zachtjes trekken. Verwijder daarna het vanillestokje uit de melk. Meng de eidooiers met suiker en custardpoeder en de achtergehouden koude melk. Giet dit bij de overige melk en kook eventjes al roerend en op laag vuur totdat de vulling bindt. Klop de helft van de zachte boter in porties met een garde door de warme maar niet meer kokende crème. Dek af met plastic en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de resterende boter luchtig en voeg in porties de vanillecrème toe tot de crème en de boter goed gemengd zijn.
Afmaken
- Zet een taartring op een snijplank of stukje karton. Leg als bodem een plak biscuit in de vorm en bestrijk met de aardbeienjam. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd een deel doormidden. Zet ze met het snijvlak tegen de taartring aan en met de punt naar boven. Giet de vanillevulling in de vorm en zorg ervoor dat de aardbeien goed tegen de rand worden gedrukt. Snijd de resterende aardbeien in stukjes en verdeel ze over de vulling. Strijk de bovenkant glad af en leg de bovenste plak biscuit erop. Druk even aan en zet enkele uren in de koelkast totdat de vulling is opgesteven.
- Verwijder de taartring, versier met extra aardbeien, slagroom en munt en serveer de taart op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 18 cm Ø.
De vanillebavarois moet warm zijn maar niet meer koken zodat de gelatine kan oplossen maar de slagroom kan pas worden toegevoegd als de bavarois op kamertemperatuur is anders loopt de room direct terug.
Maak het recept idealiter de dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien en de pudding kan opstijven.
Dit recept is een minder zware variant van de Franse klassieker de ‘fraisier’. Het biscuit is een Moskovisch beslag.
Verrijk de taart eventueel met pistachenoten.
De vanillebavarois moet warm zijn maar niet meer koken zodat de gelatine kan oplossen maar de slagroom kan pas worden toegevoegd als de bavarois op kamertemperatuur is anders loopt de room direct terug.
Maak het recept idealiter de dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien en de pudding kan opstijven.
Dit recept is een minder zware variant van de Franse klassieker de ‘fraisier’. Het biscuit is een Moskovisch beslag.
Verrijk de taart eventueel met pistachenoten.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/aardbeientaart-fraisier/