Kip risotto met flespompoen en spinaziesalade
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
Risotto
  • 2 kleine flespompoenen
  • 2 kipfilets
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • 250 gr Arborio rijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 2 elpl salie
  • 25 gr boter
  • 4 elpl Parmezaanse kaas
Spinaziesalade
  • 50 gr pecannoten
  • 1 tspn zout
  • 2 tspn witte-wijnazijn
  • 6 tbspn olijfolie
  • 1 tspn mosterd
  • 1 tspn honing
  • 80 gr rucola en spinazie
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 50 gr rozijnen
Instructions
Kiprisotto
  1. Snijd de flespompoenen doormidden, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees kruislings in. Besprenkel met zout, peper en wat olie en rooster in de oven op 180°C gedurende 45 min of totdat de pompoen gaar is.
  2. Haal ze uit de oven, laat even iets afkoelen en verwijder dan het vruchtvlees zodat er een holle pompoenhelft overblijft die later gevuld kan worden.
  3. Voor de risotto, snijd de kip, ui, knoflook en paprika in kleine blokjes en roerbak in wat olie of boter totdat ze net gaar.
  4. Voeg de rijst toe en roerbak een minuut totdat de korrels bedekt zijn met olie. Voeg de witte wijn toe salie laat die op middelhoog vuur verdampen.
  5. Verwarm de groentebouillon. Voeg een scheutje groentebouillon toe en laat de rijst dit rustig opnemen. Voeg dan weer een scheutje bouillon toe en ga hiermee door totdat de rijst gaar, dit duurt ongeveer 20 min.
Spinaziesalade
  1. Hak de pecannoten en rooster die in een droge pan totdat ze lekker beginnen te ruiken. Klop een dressing van de witte-wijnazijn, zout, peper, honing, mosterd en olijfolie.
  2. Meng de spinazie, rucola, rozijnen met de dressing, Parmezaanse kaas en de pecannoten.
Afmaken
  1. Warm indien nodig de flespompoen weer op in de oven.
  2. Wanneer de risotto gaar is, proef en voeg eventueel extra zout, peper of kruiden toe. Voeg de boter toe en laat deze smelten in de risotto.
  3. Schep de risotto in de flespompoen en garneer met Parmezaanse kaas. Serveer met de spinaziesalade en eventueel een reductie van balsamico-azijn.
Stuff to know
Laat de risotto niet te gaar worden of aanbranden.
Gebruik bij voorkeur speciale risottorijst voor deze bereiding (bijvoorbeeld Arboriorijst).
Frituur eventueel in wat olie enkele blaadjes verse salie totdat ze krokant zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en gebruik die als garnering.
Je kunt de flespompoen in zijn geheel opeten. Het is eveneens mogelijk de pompoen zover uit te hollen dat je enkel een dunne huid overhoudt die je na het eten weg kunt gooien.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/kip-risotto-met-flespompoen-en-spinaziesalade/