Sushi balletjes
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 20 balletjes
 
Ingredients
Sushi balletjes:
  • 200 gr sushi rijst
  • 290 gr water
  • 75 gr rijstazijn
  • 100 gr wortel
  • 10 cm komkommer
  • 1 snufje citroengraspoeder
  • 5 elpl zwarte sesamzaadjes
  • 5 elpl witte sesamzaadjes
Garnering
  • wortels
  • komkommer
  • radijsjes
  • wasabi
Instructions
  1. Spoel de rijst onder koud stromend water totdat het water helder blijft en er geen zetmeel meer vrij komt. Doe de rijst in de pan, voeg het afgewogen koude water toe en breng rustig aan de kook.
  2. Plaats de deksel op de pan en kook de sushirijst op laag vuur gedurende 9 minuten of totdat de rijst gaar is en het water heeft opgenomen.
  3. Plaats een theedoek of keukenpapier tussen de pan en het deksel en laat de rijst zo 5 min van het vuur af rusten.
  4. Schep voorzichtige de plakkende rijst over in een kom en laat 2 minuten rusten. Breng dan op smaak met de rijstazijn, citroengras en zout en peper.
  5. Snijd de wortel in blokjes die half zo groot zijn als de rijstkorrels. Snijd de schil van de komkommer in blokjes van dezelfde maat. Meng deze voorzichtig met de rijst en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Snijd de boven- en onderkant van de radijsjes. Snijd ze met kleine tussenruimte in maar niet door. Draai ze een kwartslag en herhaal dit. Bewaar ze in ijskoud water in de koelkast gedurende enkele uren zodat ze open gaan staan.
  7. Rooster de witte sesamzaadjes goudbruin en meng met de zwarte zaadjes.
  8. Neem een lepel van de rijst en vorm dit met natte handen tot balletjes. Strooi wat sesamzaadjes op een bord en rol hierdoor het sushiballetje. Bewaar eventueel in de koeling tot gebruik.
  9. Snijd de wortel en komkommer in staafjes ter garnering.
  10. Plaats de sushiballetjes op de serveerschaal en versier met de wortel, komkommer, radijsjes en wasabi naar smaak.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 18-20 sushiballetjes.
De hoeveelheid water en de exacte kooktijd varieert per rijstsoort. Kijk voor de zekerheid op de verpakking voor nadere instructies.
Het is makkelijk om van de rijst balletjes te vormen met vochtige handen.
Snijd de vulling goed fijn anders allen de balletjes uit elkaar.
Wasabi is een groene, pittige pasta, die veel weg heeft van de mierikswortel. De wortel heeft een pastel-groene kleur en is scherp en vol van smaak. De wasabi-pasta wordt meestal in tubes verkocht en is zo populair door de pittige smaak die in tegenstelling tot bijvoorbeeld pepers niet lang blijft hangen.
De meeste wasabi die wordt gekocht, is niet gemaakt van de echte wortel omdat deze erg gevoelig is voor bederving en vrij lastig te verbouwen is. Er wordt bij vele varianten gebruik gemaakt van een mengsel van mierikswortel, mosterd, radijs en bladgroen.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/sushi-balletjes/