Perzik met hangop en praliné
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
Hangop
  • 1000 gr yoghurt
  • 1 limoen
  • 16 gr vanillesuiker
Praliné
  • 50 gr witte suiker
  • 20 gr amandelen
Perziken
  • 1 sinaasappel
  • 300 gr witte wijn
  • 60 gr suiker
  • 4 perziken
Garneren
  • 250 gr aardbeien
  • amandelen
  • Verse munt
Instructions
Hangop
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef. Giet de yoghurt in de doek.
  2. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld. Giet af en toe het vrijgekomen vocht weg.
  3. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Breng de hangop verder op smaak met de vanillesuiker en de zest van de limoen. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Praliné
  1. Meng de suiker met een beetje water en kook tot een lichte karamel. Zet het vuur uit en voeg de gehakte amandelen toe. Giet de karamelamandelen uit op bakpapier en laat afkoelen en hard worden.
  2. Hak de amandelen fijn in een keukenmachine en bewaar deze praliné tot gebruik in een luchtdicht afgesloten bakje.
Perziken
  1. Zest de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng het sinaasappelsap met de witte wijn en suiker. Breng dit tegen de kook aan. Snijd de perziken in kwarten en gaar in de wijn enkele minuten totdat de perziken iets zachter zijn geworden maar niet uit elkaar vallen.
  2. Haal de perziken uit het pocheervocht en kook het in totdat het stroperig begint te worden.
Garneren
  1. Snijd de aardbeien in plakjes. Hak de amandelen grof.
  2. Lepel eerst de hangop in een kommetje of op een bord.
  3. Verdeel de aardbeien, ingekookt pocheervocht en lauwwarme perziken erover op een speelse manier.
  4. Maak af met de verse munt, gehakte amandelen en de praline.
Stuff to know
Gebruik bij voorkeur verse perziken voor dit dessert.
Verdeel pas vlak voor het serveren de praliné over het gerecht omdat die snel zijn krokantheid verliest.
Kook de karamel niet te donker anders smaakt die bitter.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/perzik-met-hangop-en-praline/