Avocado en aardappelsalade
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4-6 porties
 
Ingredients
Dressing
  • 250 gr mayonaise
  • 125 gr ketchup
  • 30 gr zoete chili saus
  • 12 gr verse peterselie
  • 25 gr kappertjes
Salade
  • 600 gr krielaardappelen
  • 2 rode paprika’s
  • 1 rode ui
  • 3 avocado’s
  • 250 gr kerstomaten
  • 200 gr landham
  • ½ komkommer
  • 100 gr rucola en veldsla
Instructions
Dressing
  1. Meng voor de dressing de mayonaise, ketchup, zoete chili saus, fijngehakte verse peterselie, kappertjes en naar smaak zout en peper.
Salade
  1. Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water, giet af en laat iets afkoelen.
  2. Meng de aardappelen met een deel van de dressing zodat ze met een dun laagje ervan zijn bedekt.
  3. Snijd de rode paprika en rode ui in niet te kleine blokjes en bak kort in een koekenpan en wat olie totdat ze groente beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Snijd de avocado’s door de helft, verwijder de pit en snijd in niet te kleine stukken.
  5. Snijd de kerstomaten doormidden.
  6. Snijd de plakken landham doormidden en rol op tot een rolletje.
  7. Snijd de komkommer in plakjes.
  8. Verdeel de dressing over het bord en bouw de salade verder op met de aardappeltjes, stukken avocado, roergebakken paprika en rode ui, kerstomaten, rolletjes ham, plakken komkommer en de rucola en veldsla. Serveer eventueel resterende dressing apart.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-6 personen.
Meng de dressing met de aardappelen als die nog lauwwarm zijn, want dan nemen ze de dressing beter op.
Vervang de kappertjes door fijngesneden augurk.
Vervang in de dressing de chilisaus en ketchup eens door mosterd en dragon.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/avocado-en-aardappelsalade/