Kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking.
Snipper de ui en de knoflook. Roerbak deze in wat olie en voeg toe aan de gegaarde quinoa.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze na met koud water en dep ze droog. Voeg ze toe aan de quinoa.
Maak de quinoa op smaak met zout, peper en een vinaigrette naar keuze.
Vulling
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Besprenkel ze met olie, zout en peper en rooster ze in de oven op 200C totdat de bloemkool gaar is en mooie donkere randjes heeft.
Snijd de aubergine in blokjes. Roerbak deze enkele minuten in een pan totdat de groente gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de feta in kleine blokjes.
Hak de amandelen fijn en rooster in een koekenpan zonder olie goudbruin.
Afmaken
Verdeel de quinoa-basis over de borden.
Garneer de salade met de bloemkool, aubergine, feta, granaatappeltjes, feta, geroosterde amandelen en de rucola.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen. Je kunt de salade ook voorbereiden en lauwwarm eten. Om de quinoa te garen, kun je het beste eerst de quinoa even goed afspoelen in een fijne zeef en dan aan de kook brengen met twee delen water op één deel quinoa. Laat de quinoa zachtjes koken totdat al het water is verdwenen. Zet dan het vuur uit en laat de quinoa vijf minuten rusten met een deksel op de pan. Je maakt een eenvoudige maar smaakvolle vinaigrette op basis van 150 gr goede olie, 50 gr wijnazijn, 17 gr honing en 10 gr mosterd.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/quinoa-salade-met-bloemkool-en-aubergine/