Brioche brood
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 1 brood
 
Ingredients
  • 200 gr roomboter
  • 335 gr bloem
  • 6 gr zout
  • 35 ml melk
  • 7 gr gist
  • 30 gr suiker
  • 4 eieren
Instructions
  1. Verwarm de melk tot het lauwwarm is, los de gist erin op en voeg de suiker toe.
  2. Roer goed door elkaar en meng de eieren erdoor.
  3. Voeg de bloem en zout toe aan en kneed met een elektrische mixer voorzien van deeghaken tot een egaal deeg.
  4. Voeg in gedeeltes de zachte boter toe en kneed totdat de boter door het deeg is opgenomen.
  5. Vet een kom lichtjes in met olie, schep het deeg erin en dek af met plasticfolie of een deksel. Laat circa een uur rijzen op kamertemperatuur.
  6. Kneed het deeg kort door met een mixer en zet in de koelkast totdat de boter koud is geworden en het deeg hanteerbaar.
  7. Vet het cakeblik in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  8. Bestuif het aanrecht met bloem. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak er bollen van.
  9. Leg de bollen in het cakeblik en knip de bovenkant van de bollen in met een natte schaar.
  10. Dek het cakeblik losjes af met plasticfolie en laat circa 2 uur rijzen op kamertemperatuur of totdat het deeg in volume is verdubbelt.
  11. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  12. Kluts het ei en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bak het brood in de oven in circa 35 minuten of totdat het goudbruin is en gaar. Haal de brood uit de vorm en laat afkoelen alvorens het aan te snijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 cakeblik of 10 kleine bolletjes.
Laat de brioche voor de tweede rijs niet te warm worden om uitsmelten van de boter te voorkomen.
Je kunt prima de brioche gedurende de nacht laten narijzen in de koelkast en ’s ochtends afbakken. Dan is de boter hard en het deeg beter hanteerbaar.
Gebruik niet teveel ei om te bestrijken omdat de brioche anders te donker wordt en gaat kleven aan het cakeblik.
Zet de oven niet op hete-lucht anders wordt het brood te snel te donker.
Verwarm de melk niet boven lichaamstemperatuur omdat anders de gist sterft.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/brioche-brood/