Speltbrood
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 1 brood
 
Ingredients
  • 10 gr instant gist
  • 320 gr water
  • 7 gr zout
  • 500 gr speltbloem
  • 25 gr honing
  • 10 gr zachte boter
Instructions
  1. Meng het gist met het lauwwarme water en een beetje van de bloem tot een papje. Laat dit een half uur staan op een lauwwarme, tochtvrije plek.
  2. Voeg toe aan de lauwwarme melk de resterende bloem, honing, zachte boter en het zout.
  3. Kneed vanuit het midden steeds meer van het vocht met de bloem. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een met boter ingevette kom en dek af met plastic folie.
  5. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft en een kuiltje dat je in het deeg drukt met je duim blijft staan in het deeg.
  6. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
  7. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm.
  8. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  9. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het brood 25 minuten of totdat het gaar is en donkerbruin.
  10. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Spelt wordt beschouwd als een primitieve tarwesoort. Het is een graansoort die reeds vóór 7000 v.Chr verbouwd werd. De zogenaamde harde korrel heeft een hoog gehalte aan gluten, wat gunstig is bij het bakken van brood. Vanwege deze gluten is spelt niet geschikt voor mensen met gluten-intolerantie.
Voeg noten of zaden toe aan het deeg.
Bevochtig de bovenkant van het brood en doop het in zonnebloempitten of havervlokken, leg daarna in de broodvorm en laat rijzen
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/speltbrood/