Cheesecake met limoen en passievrucht
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 12 porties
 
Ingredients
Bodem
  • 300 gr koekjes
  • 120 gr boter
Vulling
  • 1 vanillestokje
  • 900 gr verse roomkaas
  • 225 gr suiker
  • 115 gr yoghurt
  • 5 eieren
  • 30 gr bloem
  • 2 limoenen
  • 4 passievruchten
Afmaken
  • 250 ml passievruchtsap
  • 5 gr bladgelatine
  • 2 passievruchten
  • 1 takje verse munt
  • 1 limoen
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 130 ºC. Vet de taartvorm in met een beetje boter en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier.
  2. Verkruimel voor de bodem de koekjes en meng met de gesmolten boter.
  3. Druk de koekkruimels tot een bodem in de springvorm en bewaar de vorm in de koelkast.
Vulling
  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Mix voor de vulling verse roomkaas, suiker en zure room tot een gladde massa.
  3. Mix één voor één de eieren erdoor. Spatel de bloem, het sap en de zest van de limoenen en de zaadjes en sap en zaadjes van de passievruchten door de roomkaas.
  4. Giet de roomkaasvulling over de kruimelbodem. Bak de cheesecake in circa 1 uur in de oven of totdat de vulling net stevig is.Een prikker die je erin steekt, komt er schoon uit.
  5. Laat de taart afkoelen in de vorm op een rooster na het bakken en laat verder afkoelen in de koelkast.
Afmaken
  1. Verwarm het passievruchtsap. Laat de gelatine weken in ruim koud water en los op in het warme sap. Laat afkoelen totdat het begint op te stijven en verdeel het over de cheesecake. Laat verder opstijven in de koelkast.
  2. Verwijder de vorm, garneer de cheesecake met het sap en de pitjes van de passievruchten, schijfjes limoen, geroosterde kokos en/of verse munt en serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm doorsnede en 12 tot 15 porties.
Maak het recept ruim van te voren zodat de cheesecake kan afkoelen.
Kies de koekjes die je lekker vindt: digestieve, chocolade, bastogne, etc.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/cheesecake-met-limoen-en-passievrucht/