Kikkererwt, granaatappel en feta salade
Author: 
Prep time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
Dressing
  • 40 gr granaatappel molasse
  • ½ citroen
  • ½ tlpl gemalen komijn
  • 20 gr olijfolie
Salade
  • 800 gr kikkererwten
  • 300 gr geroosterde paprika
  • 100 gr rode ui
  • 250 gr komkommer
  • 5 gr verse koriander
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl zout
  • 1 tlpl peper
  • 150 gr feta
  • 1 granaatappel
Instructions
  1. Meng voor de dressing de granaatappel molasse, het sap van de citroen, gemalen komijn, olijfolie en zout en peper.
  2. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken.
  3. Snijd fijn de geroosterde paprika en snipper de rode ui
  4. Haal de zaadjes uit de komkommer en snijd in blokjes ter grootte van de kikkererwten. Snijd de verse koriander fijn.
  5. Meng de kikkererwten, komkommer, rode ui en koriander. Voeg hieraan toe komijn en naar smaak zout en peper.
  6. Haal de pitjes uit de granaatappel en voeg toe aan de salade.
  7. Meng de salade met de dressing pas vlak voor het opdienen en verkruimel de feta erover. Garneer met een blaadje koriander.
Stuff to know
Maak het recept enkele uren van te voren maar meng de salade pas met de dressing en feta vlak voor het opdienen.
Voeg eventueel toe stukjes kip of lamsgehaktballetjes.
Je kunt de granaatappel molasse zelf maken door 1000 ml granaatappelsap te mengen met 100 gr suiker en 40 ml citroensap en dit in te koken er een kwart van over is. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/kikkererwt-granaatappel-feta-salade/