Mosselen marinieres
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 2 kg mosselen
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 400 gr wortels
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 laurierblaadje
  • 1 elpl tijm
  • 1 prei
  • 200 ml witte wijn
  • 30 gr boter
  • 2 elpl verse peterselie
Instructions
  1. Was de mosselen in ruim koud water. Verwijder kapotte of openstaande exemplaren. Verwijder ook de ‘baard’ aan de buitenkant van de schelp.
  2. Pel en snipper de ui. Schil en snijd de wortels in kleine blokjes. Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in halve ringetjes.
  3. Smelt een klontje boter in de pan en bak alle groente en laurierblaadje en tijm kort.
  4. Voeg een scheut witte wijn toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe aan de pan. Breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.
  5. Het kookvocht drukt de deksel omhoog wanneer de mosselen koken. Schep of schud de mosselen af en toe om. Verwijder het laurierblaadje. De mosselen zijn gaar als ze open staan. Gooi nog dichte exemplaren weg.
  6. Verdeel de mosselen over diepe borden met het kookvocht als saus en bestrooi met verse peterselie. Serveer de mosselen direct wanneer ze gaar zijn.
Stuff to know
De mosselen zijn gaar in slechts 5 tot 6 minuten.
Serveer de mosselen met versgebakken friet.
Kook het kookvocht eventueel in als het te dun is.
Voeg toe wat tomatenpuree, rode wijn en wat sinaasappelsap voor een Spaanse versie.
Voeg toe wat venkel, rode paprika en pernod voor een Provençaalse versie.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/mosselen-marinieres/