Runder steak en ale pie
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 5 porties
 
Ingredients
  • 500 gr rundvlees
  • 200 gr champignons
  • 200 gr ui
  • 100 gr bleekselderij
  • 100 gr wortel
  • 2 knoflooktenen
  • 40 gr boter
  • 40 gr tomatenpuree
  • 40 gr bloem
  • 200 ml Engels bier
  • 250 ml runderbouillon
  • 8 gr worcestershire saus
  • 1 laurierblaadje
  • 1 elpl tijm
  • 2 elpl peterselie
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei
Instructions
Een dag eerder
  1. Snijd het vlees in blokjes en snijd de champignons in vieren.
  2. Verwarm een pan en bak het vlees in boter in porties goudbruin. Haal het vlees uit de pan.
  3. Bak de champignons kort en haal uit de pan.
  4. Pel en snipper de ui, pel en snijd de knoflook, wortel en bleekselderij in blokjes en fruit die glazig.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  6. Voeg de bloem toe en laat al roerend garen. Schenk al roerend met een garde het bier, de bouillon en de worcestersaus erbij en breng aan de kook.
  7. Voeg het vlees, de champignons, de laurier, tijm en naar smaak zout en peper toe aan de saus. Laat het gerecht circa 2,5 uur stoven in de oven op 150 °C en daarna volledig afkoelen.
Afmaken
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en schep het afgekoelde gestoofde gerecht in de ovenschaaltjes. Hak de peterselie en bestrooi het vlees ermee.
  2. Snijd uit het bladerdeeg cirkels met de maat van de ovenschaaltjes. Dek de ovenschaaltjes af met de plakjes bladerdeeg. Druk het deeg vast aan de rand van de ovenschaaltjes en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
  3. Bak de steak en ale pies circa 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot het deeg goudbruin is en de vulling weer warm.
Stuff to know
Maak de vleesvulling ruim van te voren zodat het kan afkoelen.
Voeg eventueel toe stukjes koolraap toe aan de vulling.
Het stoven gaat het gemakkelijkst en meest gelijkmatig in de oven en niet op het gasfornuis.
Verrijk de stoof met 100 gr koolraap in blokjes. De Engelse naam hiervan is swede.
De stoof moet volledig zijn afgekoeld voordat het bladerdeeg erop gaat omdat anders dat zacht wordt en niet mooi afbakt.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/runder-steak-en-ale-pie/