Crème caramel
Author: Jeroen Valkenier
Prep time:
Cook time:
Total time:
Makes: 4 porties
Ingredients
- 2 elpl boter
- 2 elpl suiker
- 100 gr suiker
- 50 ml water
- 1 vanillestokje
- 500 ml melk
- 50 gr suiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
Instructions
- Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker.
- Meng de suiker met het water. Laat dit koken tot een donkere karamel.
- Schenk een laagje karamelsaus in de vormpjes en laat de saus opstijven.
- Verwarm de oven voor op 130 °C.
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker en laat de vanille 10 min trekken in de melk.
- Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker.
- Verwarm de melk opnieuw totdat die goed warm is, roer de melk door het eimengsel, verwijder het vanillestokje en vul de timbaaltjes met de crème.
- Plaats de vormpjes met de crème caramel in een ovenschaal en giet in de schaal genoeg kokend water zodat de vormpjes voor driekwart in het water staan.
- Gaar de crème caramel circa 50 minuten in de oven of totdat een satéprikker die je erin steekt er droog eruit komt. Haal de crème caramel uit de oven en uit het water en laat ze volledig afkoelen in de koelkast.
- Om ze te storten, snijd met een scherp mesje de rand los, leg een bord op de vorm en draai ze samen om. Verwijder de vorm en garneer de crème caramel met fruit of noten en slagroom.
Stuff to know
Roer niet in de suiker tijdens het karamelliseren omdat anders de suiker gaat plakken aan de spatel.
Zorg ervoor bij het roeren van de melk door de eieren dat er geen luchtbelletjes of schuim ontstaat omdat dit later gaatjes oplevert in de crème.
Laat de crème caramel volledig afkoelen voordat je die stort.
Maak de crème op smaak met 1 ster-anijs, 1 kaneelstokje, een snufje kardemom en 125 gr in stukjes gesneden gedroogde vijgen. Laat deze trekken in de warme melk. Verwijder de steranijs en kaneelstokje voor het bakken. Serveer met pistachenoten.
Voeg toe oploskoffie voor een koffie-crème caramel.
Zorg ervoor bij het roeren van de melk door de eieren dat er geen luchtbelletjes of schuim ontstaat omdat dit later gaatjes oplevert in de crème.
Laat de crème caramel volledig afkoelen voordat je die stort.
Maak de crème op smaak met 1 ster-anijs, 1 kaneelstokje, een snufje kardemom en 125 gr in stukjes gesneden gedroogde vijgen. Laat deze trekken in de warme melk. Verwijder de steranijs en kaneelstokje voor het bakken. Serveer met pistachenoten.
Voeg toe oploskoffie voor een koffie-crème caramel.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/creme-caramel/