Hopjespudding
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 6 porties
 
Ingredients
Pudding
  • 100 gr suiker
  • 3 elpl water
  • 60 gr custard
  • 1000 ml melk
  • 11 gr oploskoffie
Garnering
  • 125 ml slagroom
  • 1 elpl poedersuiker
  • mokkaboontjes
Instructions
  1. Verwarm driekwart van de melk tot aan het kookpunt
  2. Meng de resterende koude melk met de custard.
  3. In een pan met dikke bodem, verhit de suiker met het water op matig hoog vuur totdat de suiker opgelost is.
  4. Kook het daarna door zonder te roeren totdat de suiker een goudbruine karamel is geworden.
  5. Haal de karamel van het vuur en voeg lepel voor lepel de warme melk toe aan de karamel totdat de karamel is opgelost in de melk.
  6. Voeg de oploskoffie toe en de losgeroerde custard
  7. Kook de pudding door totdat die begint te binden.
  8. Giet de pudding in de vorm, dek af met plastic folie en laat afkoelen.
  9. Laat de pudding in de koelkast in ca. 3 uur opstijven.
  10. Garneren met slagroom en mokkaboontjes.
Stuff to know
Pas op met het verhitten van de karamel, te bruin en te donker is niet lekker.
De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de caramel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete karamel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje steeds meer melk toe.
Tijdens het afkoelen bindt de pudding na, dus kook haar niet te ver.
Voor een hopjesvla gebruik je slechts 50 gr custard.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/hopjespudding/