Meng een deel van de koude melk met de custard en roer dit glad.
Breng de rest van de melk tot aan het kookpunt.
Breng de suiker en het water al roerend aan de kook en los de suiker op in het water. Stop met roeren en laat langzaam het water verdampen totdat er een bruine caramel ontstaat.
Voeg een eetlepel van de warme melk toe en meng dit van het vuur af door de caramel. Ga hiermee door totdat alle melk is toegevoegd en de caramel is opgelost in de melk. Zet de pan terug op het vuur.
Voeg aan de karamelmelk toe de custard met de koude melk Breng deze karamelvla al roerend met een houten spatel langzaam aan de kook om de vla te binden.
Als de binding voldoende is, giet de vla in een schone kom, dek af met plastic folie en laat deze afkoelen.
Hak een aantal hazelnoten in stukjes en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
Vlak voor het serveren roer je deze door de vla.
Stuff to know
Pas op met het verhitten van de caramel, te bruin en te donker is niet lekker. De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de caramel zo klein mogelijk te houden. Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete caramel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje de melk toe. Niet de geroosterde hazelnoten te vroeg toevoegen aan de vla, want dan worden ze zacht en sompig. Vervang de hazelnoten door pecannoten.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/karamelvla-met-geroosterde-hazelnoten/