Feeststol met amandelspijs

Feeststol met amandelspijs
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 150 gr melk
  • 9 gr gist
  • 30 gr suiker
  • 300 gr witte bloem
  • 25 gr ei
  • 5 gr zout
  • 15 gr rum
  • 60 gr boter
Amandelspijs
  • 70 gr amandelen
  • 70 gr suiker
  • 1 eiwit
Vulling
  • 120 gr rozijnen
  • 120 gr krenten
  • 1 tlpl kaneelpoeder
Afmaken
  • 25 gr boter
  • 2 elpl poedersuiker
Instructions
Deeg
  1. Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de gist in een grote kom en giet hierbij de lauwe melk en het ei en de suiker. Roer dit tot een papje en laat 5 min staan zodat de gist alvast wakker kan worden.
  2. Voeg toe aan de kom de bloem, kaneel, het zout, de rum en de zachte boter. Kneed dit tot een egaal, soepel en elastisch deeg. Bol het deeg op, leg het in een met bloem bestoven kom en dek af met plastic folie. Laat rijzen op een lauwwarme plek tot het deeg de dubbele volume heeft gekregen.
Vulling
  1. Wel de rozijnen en in genoeg heet water zodat ze onderstaan gedurende 10 minuten en laat dan uitlekken op een vergiet.
Amandelspijs
  1. Maak het amandelspijs door de amandelen en suiker fijn te malen in een keukenmachine. Voeg dan net zoveel eiwit toe dat de spijs net plakt. Rol tot een cilindervorm, wikkel in plastic folie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  2. Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank tot een lap. Verdeel de uitgelekte rozijnen en krenten over het deeg en rol het weer op tot een cilindervorm. Leg het in een met bloem bestoven kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg 30 min rusten op een lauwwarme plek.
  3. Rol het deeg uit tot een ovaal. Zorg ervoor dat de beide lange zijden dikker zijn dan het midden. Leg het amandelspijs op het deeg in het midden en vouw het deeg dicht zodat het spijs volledig is omsloten.
  4. Leg de stol op de met bakpapier beklede bakplaat met de naad onder en laat rijzen op een lauwwarme plek tot het deeg de dubbele volume heeft gekregen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C
  5. Bak de kerststol op 180 °C circa 30 minuten of totdat hij gaar is en goudbruin..
Afmaken
  1. Smeer de stol in met gesmolten boter en laat afkoelen op een rooster. Bestrooi met poedersuiker voor gebruik.
Stuff to know
Het voorweken van de gist in de lauwwarme melk bevordert het rijzen van het brood.
Gebruik voor het deeg boter dat op kamertemperatuur is, dat mengt beter door het deeg.
Het wellen van de rozijnen en krenten is nodig omdat het deeg anders onvoldoende zal rijzen.
Voeg toe wat walnoten, gewelde sukade of gekonfijte sinaasappelschil.
Voeg toe een snufje gemalen groene kardemom toe aan het deeg.

 

Share