Kip risotto met zeekraal en geroosterde paprika

by

Kip risotto met zeekraal en geroosterde paprika
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
Print
 
Ingredients
  • 2 rode paprika’s
  • 600 ml water
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 venkelknol
  • 250 gr risottorijst
  • 2 elpl dragon
  • 100 ml witte wijn
  • 350 gr kip
  • 1 elpl kipkruiden
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 15 gr boter
  • 160 gr zeekraal
  • 50 gr hazelnoten
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de rode paprika’s met olijfolie en rooster in de oven totdat de schil zwart is.
  2. Verpak de paprika’s in een plastic zakje en laat afkoelen. Dan laat de schil makkelijker los.
  3. Breng een pan met het water en de bouillonblokjes aan de kook en houd warm.
  4. Pel en snipper de ui, venkel en knoflook. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, venkel en knoflook circa 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en roerbak circa 3 minuten.
  5. Schenk de witte wijn erbij en roer door totdat het meeste door de rijst is opgenomen. Schenk een beetje kokende bouillon op de risotto en laat de rijst dit opnemen. Voeg dan weer een lepel bouillon toe en herhaal dit tot de rijst gaar is in circa 20 minuten. Voeg naar smaak toe zout, peper en dragon.
  6. Haal de paprika’s uit het plastic zakje en pel de zwarte schil eraf. Snijd de paprika in reepjes.
  7. Hak de hazelnoten grof en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan.
  8. Snijd de kip horizontaal doormidden, kruid met kipkruiden en naar smaak zout en peper en gril de kip beetgaar.
  9. Kook de zeekraal 2 minuten in kokend water en giet af.
  10. Roer de Parmezaanse kaas en boter door de risotto. Voeg naar smaak toe zout, peper en dragon.
  11. Leg op elk bord wat risotto met de groenten en leg de gegrilde kip erop. Maak af met zeekraal, geroosterde paprika, het groen van de venkel en de geroosterde hazelnoten.
Stuff to know
Vervang de zeekraal door groene asperges.
Kook mee met de risotto kleine blokjes bleekselderij, wortel en/ of doperwt.
Wees voorzichtig met zout omdat veel bouillons al zout zijn en bovendien, de zeekraal is al redelijk zout.

 

Share