Kipkroket

Kipkroket
 
Author:
Makes: 6 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr kipfilet
  • 200 gr water
  • ½ ui
  • 1 prei
  • 60 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 50 gr witte wijn
  • 6 elpl bloem
  • 2 eieren
  • 6 elpl paneermeel
Instructions
  1. Breng het water tegen de kook aan en laat de kipfilet sudderen totdat die gaar is. Laat het kookwater met de kip erin afkoelen.
  2. Pel en snipper de ui en snijd het groen van de prei in heel fijne stukjes. Smelt de boter en fruit de ui en prei in circa 10 minuten glazig.
  3. Voeg in een keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden al roerend op laag vuur.
  4. Voeg de witte wijn en het kookvocht van de kip al roerend toe en roer tot een gladde, dik gebonden saus. Laat deze circa 10 minuten zachtjes koken. Dit mengsel heet een salpicon.
  5. Snijd de kip in fijne blokjes en roer die van het vuur af door de salpicon. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Schenk de salpicon uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal, dek af met plastic folie en laat minimaal 8 uur opstijven in de koelkast.
  7. Verdeel de salpicon in porties van 70 gr, vorm er met je handen een kroket van en rol die door de bloem. Laat deze 15 min opstijven in de koelkast.
  8. Giet de eieren in een diep bord en klop ze even los met een vork. Strooi het paneermeel in een ander bord.
  9. Haal de kroketten een door het ei, dan door het paneermeel, dan opnieuw door het ei en dan opnieuw door het paneermeel zodat ze volledig zijn bedekt met paneermeel.
  10. Frituur de kroketten gaar en donkerbruin op 180 °C in ongeveer 4 minuten, laat ze liggen op keukenpapier en dien direct op.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 6 kroketten van 70 gr.
Een salpicon is de keukennaam voor de dikke saus die als vulling dient voor kroket of bitterbal.
Te koude frituurolie zorgt voor te vette kroketten die niet knapperig zijn, in te hete olie verbranden ze.
Vervang de kip door gestoofd rundvlees, varkensdraadjesvlees met blokjesappel, garnalen of groenten.

 

Share