Koffie-karameltaart met hazelnoten

Koffie-karameltaart met hazelnoten
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 50 gr koud water
Vulling
  • 15 gr oploskoffie
  • 83 gr suiker
  • 65 gr custard
  • 100 ml karamelsaus
  • 1000 ml melk
Afmaken
  • 50 gr hazelnoten
  • 250 gr slagroom
Instructions
  1. Deeg
  2. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  3. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  4. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten of ongekookte rijst en bak de taart in 25 min volledig gaar.
  6. Haal de taart uit de oven, verwijder de spliterwten en bakpapier en laat de taartschelp op een rooster afkoelen.
Vulling
  1. Meng de oploskoffie, de helft van de melk en de karamel en verwarm dit tot aan het kookpunt.
  2. Meng de custard met de suiker en de resterende melk en roer dit glad.
  3. Voeg de warme melk toe aan de custard en roer glad.
  4. Breng de melk al roerend met een spatel rustig aan de kook en kook kort door om de pudding te binden.
  5. Proef de pudding en corrigeer eventueel de smaak.
  6. Giet de custard in een kom en laat terugkoelen tot kamertemperatuur.
  7. Rooster ondertussen de hazelnoten en hak ze grof.
  8. Klop de slagroom op met wat poedersuiker. Zet koud weg.
  9. Giet de pudding in de taartschelp als die lobbig begint te worden en laat in koelkast opstijven.
  10. Garneer de taart voor het opdienen met opgeklopte slagroom langs de rand, de gehakte hazelnoten in het midden en enkele lijnen chocoladesaus eroverheen.
Stuff to know
Tijdens het afkoelen bindt de pudding na, dus kook haar niet te ver.
Niet de warme pudding in de schelp gieten anders wordt de bodem zacht en sompig.
Pas garneren met slagroom als pudding volledig is afgekoeld, anders loopt de room weg.

 

Share