Passievruchtvla met limoenschuimpjes
Ingredients
Passievruchtsaus
- 1000 ml melk
- 1 vanillestokje
- 3 eierdooiers
- 50 gr kristalsuiker
- 42 gr custardpoeder
- 2 passievrucht
limoenmeringue
- 3 eiwitten
- 1 limoen
- 37 gr kristalsuiker
- 37 gr poedersuiker
Afmaken
- 400 ml melk
- 3 passievruchten
- 1 limoen
Instructions
Passievruchtsaus
- Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
- Breng de melk samen met het vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
- Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met de suiker en custard tot er een dik en schuimig mengsel ontstaat. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met het eimengsel.
- Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan. Breng de melk al roerend aan de kook en kook tot al roerend tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
- Snijd de passievrucht door en voeg het sap en pitjes toe aan de saus.
- Giet de compositie in een kom, dek af met plastic folie en bewaar in de koelkast.
limoenmeringue
- Klop met de mixer de eiwitten met het geraspte limoenschil langzaam los in een perfect schone kom. Verhoog de snelheid van de mixer en voeg al kloppend lepel voor lepel de witte suiker toe aan de eiwitten.
- Vouw met een metalen lepel de poedersuiker door de eiwitten zodra de eiwitten zijn opgeklopt,.
- Rooster de kokos goudbruin in een droge koekenpan. Verwarm de passievruchtsaus en verdeel over de borden.
Afmaken
- Verwarm de melk. Dompel een lepel in koud water en schep wat opgeklopte eiwit als een bergje op de net niet kokende melk en laat twee minuten zacht dobberen en garen. Het schuimpje zal garen en groter worden.
- Draai om en gaar de onderkant. Haal na twee minuten uit de melk, laat even uitlekken en leg op de passievruchtsaus.
- Garneer het dessert met een halve passievrucht en een schijfje limoen en de geraspte kokos.
Stuff to know
Dit recept is een variant van het Franse dessert iles flotantes, gepocheerd eiwit op een warme vanillesaus.
Er mag beslist geen dooier bij het eiwit terecht komen. Gebruik een volledig schone, zeep- en vetvrije kom en gereedschap. Gebruik geen plastic of houten kom.
Als je de suiker te snel toevoegt, kunnen de eiwitten die niet verwerken. Voeg daarom pas een nieuwe lepel witte suiker toe als de vorige is opgenomen. Je kunt stoppen met mixen als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.
Er mag beslist geen dooier bij het eiwit terecht komen. Gebruik een volledig schone, zeep- en vetvrije kom en gereedschap. Gebruik geen plastic of houten kom.
Als je de suiker te snel toevoegt, kunnen de eiwitten die niet verwerken. Voeg daarom pas een nieuwe lepel witte suiker toe als de vorige is opgenomen. Je kunt stoppen met mixen als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.