Olijven en basilicumsoufflé

by

Olijven en basilicumsoufflé
 
Author:
Print
 
Ingredients
  • 65 gr boter
  • 75 gr Parmezaanse kaas
  • 50 gr bloem
  • 300 ml melk
  • 4 eiwitten
  • 4 eidooiers
  • 50 gr zwarte olijven
  • 4 elpl basilicum
  • 1 knoflookteen
  • 40 gr pijnboompitten
  • 1 elpl tijm
  • 1 elpl oregano
  • 12 kerstomaatjes
Instructions
  1. Verwarm de oven op 190 °C, vet de souffléschaaltjes ruim in met boter en bestrooi de binnenkant met wat Parmezaanse kaas.
  2. Laat de rest van de boter smelten, roer de bloem erdoor en laat de roux op laag vuur enkele minuten garen.
  3. Roer de melk erdoor en meng met een garde om klontjes te voorkomen. Breng de melk aan de kook zodat de saus bindt.
  4. Snipper de knoflook, pers het vocht uit de ontdooide spinazie en snijd die zeer fijn. Snij de olijven in kleine stukjes en hak de basilicum.
  5. Roer van het vuur af door de dikke melk de knoflook,de spinazie, de rest van de Parmezaanse kaas, de eidooiers, de olijven, de helft van de pijnboompitten, de tijm en oregano en naar smaak zout en peper. Laat dit volledig afkoelen.
  6. Klop de eiwitten stijf en spatel die met de basilicum in porties voorzichtig met een metalen lepel door het spinaziemengsel.
  7. Verdeel de vulling over de souffléschaaltjes, strooi erover de resterende pijnboompitten en bak deze 20 tot 25 min tot ze gerezen zijn en lichtbruin. Leg eveneens de kerstomaatjes in de oven.
  8. Serveer de soufflés direct uit de oven met de geroosterde kerstomaatjes.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 5 souffléschaaltjes van 10 cm Ø.
Klop het eiwit pas op vlak voordat je de soufflés gaat baken want anders verliest dat zijn luchtigheid en zorg ervoor dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn.
Er mag beslist geen dooier bij het eiwit terecht komen. Het lukt dan niet meer om het eiwit stijf te kloppen. Gebruik een volledig schone, zeep- en vetvrije kom en gereedschap. Gebruik bij voorkeur geen plastic of houten kom

 

Share