Pasta met gerookte zalm en groene asperges
Ingredients
Saus
- 25 gr boter
- 1 rode ui
- 1 knoflookteen
- 25 gr bloem
- 500 ml koude melk
- 1 tlpl citroensap
- ½ tlpl nootmuskaat
Pasta
- 4 eieren
- 250 gr pasta
- 750 gr groene asperges
- 200 gr gerookte zalm
- 1 elpl pijnboompitten
- 8 kerstomaatjes
- 1 elpl Parmezaanse
Instructions
- Smelt de boter in een pan en laat deze uitbruisen.
- Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de boter totdat ze glazig is.
- Voeg in een keer de bloem toe en roer die door de ui en boter totdat er een roux ontstaat. Laat de roux in enkele minuten garen maar niet kleuren.
- Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de koude melk toe. Klop de saus glad met een garde.
- Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat enkele minuten zachtjes garen. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en nootmuskaat.
- Kook de eieren in ruim kokend water gedurende acht minuten. Laat even schrikken onder koud water en pel ze.
- Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout beetgaar.
- Giet de pasta af en roer door de saus heen. Houd de saus warm.
- Verwijder ondertussen de harde onderkant van de groene asperges. Bestrijk ze met wat olie en grill ze in een grillpan totdat ze warm zijn en beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de asperges op de voorverwarmde borden. Lepel de pasta met witte saus erover. Snijd het gekookte ei doormidden en plaats naast de pasta. Leg de plakken gerookte zalm erbij en maak af met geroosterde pijnboompitten, kerstomaatjes en geraspte Parmezaanse kaas.
Stuff to know
Groene asperges hoef je niet te schillen. Verwijder wel de houterige onderkant.
De witte saus wordt in de klassieke keuken een béchamelsaus genoemd.
Voeg naar smaak eventueel dille toe.
Vervang de ham door gerookte zalm of door gebakken zalmfilet.
De witte saus wordt in de klassieke keuken een béchamelsaus genoemd.
Voeg naar smaak eventueel dille toe.
Vervang de ham door gerookte zalm of door gebakken zalmfilet.
