Pastinaaksoep met curry

Pastinaaksoep met curry
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 30 gr boter
  • 1 ui
  • ½ prei
  • 500 gr pastinaak
  • 1 elpl currypoeder
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 200 ml bouillon
  • 200 ml melk
  • 100 ml kokosmelk
  • 4 elpl verse koriander
Instructions
  1. Snijd de ui, knoflook, het witte deel van de prei en pastinaak in blokjes. Fruit deze in de olie op laag vuur totdat ze beetgaar zijn.
  2. Voeg toe de currypoeder en gemalen komijn en bak die mee totdat ze hun geur afgeven.
  3. Voeg toe de bouillon met de melk en breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep 15 min sudderen of totdat de pastinaak volledig gaar is.
  4. Pureer de soep met een staafmixer. Hang een fijne zeef boven een schone pan en giet de soep in porties in de zeef. Houd de staafmixer in de zeef en pureer de soep opnieuw totdat die volledig glad is. Gooi het restant in de zeef weg.
  5. Roer de kokosmelk door de soep. Verwarm de soep indien nodig. Schep die in verwarmde kommen en besprenkel de soep met wat vers gesneden korianderblad.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 liter.
Snijd de groenten in kleine blokjes zodat ze tegelijk gaar zijn.
De soep nogmaals pureren door de staafmixer te steken in een zeef boven een schone pan zorgt voor een mooi glad resultaat.
De binding in de soep ontstaat door het pureren van de groente. Als de soep wat te dik is, voeg dan wat extra (kokos)melk of water toe.
Je kunt de soep (maximaal een dag) eerder klaarmaken en later opwarmen. Je kunt de soep prima invriezen voor later.
Gebruik alleen het witte deel van de prei aangezien je een witte soep maakt.

 

Share