Peer en speculaassoufflé
Ingredients
- 3 elpl suiker
- 40 gr boter
- 40 gr bloem
- 300 ml melk
- 60 gr suiker
- 10 gr speculaaskruiden
- 4 speculaasjes
- 4 eieren
- 2 peren
- 25 gr suiker
Instructions
- Vet de vormen in en bestrooi ze met suiker, verwarm de oven voor op 180 °C.
- Laat in een pan boter smelten en voeg de gezeefde bloem toe.
- Laat enkele minuten garen, giet de melk al roerend bij het bloemmengsel. Verwarm en roer tot er een gladde saus ontstaat.
- Voeg daarna de suiker toe, evenals de speculaaskruiden en fijngemalen speculaasjes.
- Splits de eieren en voeg, van het vuur af, één voor één de eierdooiers aan de saus toe. Zet tot gebruik in de koeling.
- Schil de peren en pureer het vruchtvlees. Meng de vruchtenpuree door de saus.
- Klop de eiwitten met helemaal stijf en voeg in gedeeltes het suiker toe. Spatel het voorzichtig met een metalen lepel door het vruchtenmengsel.
- Verdeel het beslag over de souffléschaaltjes bak de soufflés in ongeveer 25 minuten in de oven.
Stuff to know
Serveer de soufflé met een bolletje karamel-ijs en een kletskop.
Open de oven niet tijdens het bakken om inzakken van de soufflés te voorkomen.
Maak het beslag tot stap 4 eventueel een halve dag van te voren.
Gebruik eventueel appels i.p.v. peren.
Open de oven niet tijdens het bakken om inzakken van de soufflés te voorkomen.
Maak het beslag tot stap 4 eventueel een halve dag van te voren.
Gebruik eventueel appels i.p.v. peren.
