Perzik en karnemelk charlotte

Perzik en karnemelk charlotte
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Karnemelkvulling
  • 9 gr gelatineblaadjes
  • 400 ml karnemelk
  • 40 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 125 ml slagroom
Perzikbavarois
  • 9 gr gelatineblaadjes
  • 450 gr perziken op siroop
  • 125ml slagroom
  • 175 gr perziksiroop uit het blik
Afmaken
  • 60 ml room
  • 20 lange vingers
  • 250 gr frambozen
Coulis
  • 250 gr frambozen
  • 3 elpl poedersuiker
Instructions
Karnemelkvulling
  1. Leg een rondje bakpapier op de bodem van de charlottevorm.
  2. Week voor de karnemelkvulling de gelatineblaadjes in ruim koud water minimaal 5 min.
  3. Verwarm de slagroom en voeg de kristalsuiker en vanillesuiker toe. Laat dit oplossen. Knijp de gelatine uit en meng het van het vuur af door de warme, niet kokende room. Roer hierdoor de karnemelk en laat de vulling afkoelen tot lauwwarm.
  4. Wanneer de karnemelvulling begint op te stijven, giet je de helft ervan voorzichtig in de vorm. Laat de Charlotte verder opstijven in de koelkast tijdens het bereiden van de perzikbavarois.
Perzikbavarois
  1. Voor de perzikbavarois, laat het blik perziken uitlekken en vang de benodigde hoeveelheid siroop op.
  2. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water minimaal 5 minuten.
  3. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf. Zet koud weg.
  4. Breng de opgevangen en afgemeten hoeveelheid van de perziksiroop tegen de kook aan.
  5. Smelt op laag vuur de gelatine en roer door de siroop.
  6. Pureer de perziken. Meng de perziksiroop daarna met de perzikenpuree.
  7. Laat de perzikenpuree afkoelen tot kamertemperatuur en spatel de slagroom erdoor.
  8. Wanneer de perzikbavarois begint op te stijven, giet je ervan een laag op de karnemelkvulling. Verdeel hierover de rest van de karnemelkvulling en wanneer die hard genoeg is de rest van de perzikbavarois.
  9. Laat de Charlotte tenminste een halve dag opstijven in de koelkast.
Afmaken
  1. Vlak voor het serveren, stort de Charlotte op een mooi bord of schaal.
  2. Klop de room stijf. Plak de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten aan de charlotte. Zorg ervoor dat ze uiteindelijk elkaar stevig op de plek houden.
Coulis
  1. Voor de frambozencoulis, pureer de ontdooide framboosjes en meng deze met de poedersuiker.
  2. Lepel vlak voor het opdienen een deel van de frambozencoulis over de Charlotte en garneer die met een toefje slagroom. Serveer de rest van de frambozencoulis in een schaaltje ernaast.
Stuff to know
De term charlotte verwijst naar een pudding die rondom versierd is met lange vingers. Er zijn speciale charlottevormen verkrijgbaar.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof.
Deze Charlotte is maximaal twee dagen houdbaar in de koeling als de lange vingers nog niet zijn aangebracht.
Maak de charlotte ruim op tijd zodat hij nog kan opstijven in de koelkast.
Vervang de frambozencoulis door een ander fruitcoulis.

 

Share