Perzik en pistachepudding

Perzik en pistachepudding
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Perzikgelei
  • 100 gr perziklimonade
  • 250 gr water
  • 7 gr gelatineblaadjes
Perzikpudding
  • 750 gr perziken uit blik
  • 500 gr kwark
  • 10 gr gelatineblaadjes
  • 50 gr witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 200 gr slagroom
  • 50 gr pistachenootjes
Amandelbiscuitbodem
  • 153 gr gemalen amandelen
  • 172 gr witte suiker
  • 4 eieren
  • 4 eiwitten
  • 40 gr boter
  • 35 gr witte bloem
Afmaken
  • 50 gr room
  • 200 gr lange vingers
Instructions
Perzikgelei
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Maak de perziklimonade met het water naar smaak.
  3. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en verwarm in een klein pannetje met een beetje aanhangend vocht op laag vuur totdat het vloeibaar is geworden. Roer dit door de perziklimonade heen.
  4. Bekleed de puddingvorm met ruim overhangend plasticfolie. Giet de perzikgelei in de schaal en laat een uur opstijven in de koelkast.
Perzikpudding
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Laat de perziken uit het blik uitlekken. Pureer tweederde ervan fijn met een staafmixer en snijd de resterende perziken in blokjes.
  3. Meng de gepureerde perzik met de kwark, witte suiker en vanillesuiker.
  4. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en verwarm in een klein pannetje met een beetje aanhangend vocht op laag vuur totdat het vloeibaar is geworden. Roer dit door de perzikkwark heen.
  5. Rooster de pistachenootjes in een droge pan totdat ze lekker beginnen te ruiken. Roer samen met de in stukjes gesneden perzik door de perzikkwark heen.
  6. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. Spatel dit door de perzikkwark.
  7. Giet de perzikvulling op de geleilaag als deze laatste voldoende stevig is geworden. Plaats de schaal voorlopig in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
Amandelbiscuitbodem
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de helft van de suiker en de hele eieren luchtig. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en bloem met de gemalen amandelen door de eieren en spatel in delen het eiwit erdoor.
  3. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar.
  4. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Snijd het biscuit op de maat van de puddingvorm en leg op de perzikvulling. Plaats de schaal een halve dag maar bijvoorkeur een nacht in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
Afmaken
  1. Keer de pudding om op de serveerschaal en verwijder de vorm en plastic folie. Bestrijk de zijkanten met lichtgeklopte room en zet de lange vingers er tegenaan.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een puddingvorm van 20 bij 30 cm.
De vulling kun je het beste een nacht in de koeling zetten zodat het voldoende kan opstijven.
Door kwark te gebruiken heeft dit dessert een heerlijk frisse smaak.
Vervang perzik eens door mango.

 

Share