Pompoen en rode linzen curry
Ingredients
- 1 tlpl mosterdzaad
- ½ tlpl chilipoeder
- ½ tlpl kardemom poeder
- 1 tlpl kurkuma
- 1 tlpl garam massala
- 1 tlpl gemalen koriander
- 2 uien
- 2 knoflooktenen
- 1 duim ginger
- 700 gr pompoen
- 150 gr aubergine
- 50 gr rode linzen
- 500 gr kokosmelk
- 50 gr rozijnen
- 1 tlpl citroensap
Instructions
- Verwarm wat olie in een brede pan en fruit in wat olie op middelhoog vuur de mosterdzaad, chilipoeder, kardemom poeder, kurkuma, garam massala en gemalen koriander een minuut totdat ze hun geur vrijgeven.
- Snijd de ui heel fijn en fruit mee met de specerijen.
- Pel de ui en gember. Snijd heel fijn of pureer tot een pasta en fruit mee met de specerijen.
- Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes, evenals de aubergine. Voeg deze toe aan de pan samen met de rode linzen, kokosmelk en rozijnen.
- Laat de curry op laag vuur sudderen totdat de pompoen en linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng de curry op smaak met zout en peper en wat citroensap.
- Rooster de amandelen in droge pan goudbruin. Garneer de curry met de geroosterde amandelen.
- Serveer de curry met naanbrood en gekookte rijst als een vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees.
Stuff to know
De linzen zullen vocht opnemen tijdens het garen en daardoor de curry binden. Voeg eventueel extra vocht toe als de pan te droog komt te staan.
De specerijen geven hun smaak en geur pas af zodra ze worden gegaard in de hete olie maar laat ze niet verbranden want dan zijn ze bitter.
Snijd de pompoen in mooie gelijke blokjes voor een betere presentatie
De specerijen geven hun smaak en geur pas af zodra ze worden gegaard in de hete olie maar laat ze niet verbranden want dan zijn ze bitter.
Snijd de pompoen in mooie gelijke blokjes voor een betere presentatie
