Risottoballetjes arancini
Ingredients
- 1300 ml groentebouillon
- 1 ui
- 2 knoflooktenen
- 500 gr risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 50 gr Parmezaanse kaas
- 100 gr bloem
- 2 eieren
- 1 tlpl melk
- 100 gr paneermeel
Instructions
- Breng een pan de groentebouillon aan de kook en houd warm.
- Pel en snipper de ui met knoflook. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook enkele minuten.
- Voeg de risottorijst toe en roerbak enkele minuten.
- Schenk de witte wijn erbij en roer door totdat het meeste door de rijst is opgenomen.
- Schenk een beetje kokende bouillon op de risotto en laat de rijst dit opnemen. Voeg dan weer een lepel bouillon toe en herhaal dit tot de rijst gaar is in circa 20 minuten.
- Roer de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met een beetje zout en peper en laat volledig afkoelen.
- Roer van de afgekoelde risotto balletjes ter grootte van een golfbal. Laat deze een half uur opstijven in de koelkast.
- Haal een rijstbal door de bloem, schud overtollige bloem af, doop in het losgeklopte ei en laat overtollig ei afdruipen. Rol tot slot door de paneermeel totdat ze overal bedekt zijn. Doe hetzelfde met de andere balletjes.
- Verwarm een friteuse tot 170 °C. Frituur de balletjes in porties enkele minuten tot ze rondom goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Dien direct op met een saus of salade naar keuze.
Stuff to know
Arancini is van origine een Siciliaanse delicatesse. De term ‘arancini’ betekent ‘kleine sinaasappel’ als verwijzing naar hun maat en vorm.
Dit is de basisbereiding van de risottoballetjes. Voeg naar smaak kruiden toe als tijm, oregano,basilicum en verdere vulling naar wens.
Voeg toe fijngesneden en uitgebakken champignon met tijm, salie of dragon.
Kook mee met de risotto kleine blokjes bleekselderij, wortel en/ of doperwt.
Voeg toe blokjes kaas, spinazie, etc.
Dit is de basisbereiding van de risottoballetjes. Voeg naar smaak kruiden toe als tijm, oregano,basilicum en verdere vulling naar wens.
Voeg toe fijngesneden en uitgebakken champignon met tijm, salie of dragon.
Kook mee met de risotto kleine blokjes bleekselderij, wortel en/ of doperwt.
Voeg toe blokjes kaas, spinazie, etc.
