Runder boeuf bourguignon

Runder boeuf bourguignon
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 125 gr spekblokjes
  • 3 elpl olijfolie
  • 800 gr runderstoofvlees
  • 30 gr bloem
  • 3 uien
  • 4 knoflooktenen
  • 2 winterwortels
  • 3 bleekselderijstengels
  • 30 gr boter
  • 250 ml rode wijn
  • 300 ml runderbouillon
  • 250 gr gepelde tomaten
  • 4 laurierbladeren
  • 3 elpl tijm
  • 40 gr tomatenpasta
  • 350 gr champignons
Instructions
  1. Bak de spekblokjes uit in de stoofpan en haal ze uit de pan.
  2. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en bestrooi die met bloem, peper en zout. Smelt de boter en bak het vlees in porties rondom bruin in het vet van de spekjes en de olijfolie. Haal het vlees uit de pan.
  3. Snijd de ui fijn, snijd de wortels en bleekselderij in blokjes en bak in het achtergebleven bakvet in de stoofpan enkele minuten.
  4. Voeg toe de wijn, bouillon, fijngesneden knoflook, tomatenpuree, laurier en tijm. Breng de saus langzaam de kook en schep het vlees en de spekjes terug in de stoofpan. Het vlees moet net onderstaan in de saus.
  5. Laat het vlees op laag vuur afgedekt 3 stuur stoven in de oven op 130 °C of totdat het gaar is.
  6. Snijd de champignons in plakjes en bak ze bruin in de boter in een eigen pan.
  7. Voeg de champignons toe aan de saus en laat die enkele minuten meewarmen met de saus.
  8. Proef de saus, voeg naar smaak zout en peper toe en controleer de dikte.
  9. Besprenkel de het gerecht met verse peterselie en serveer met gekookte aardappelen en een gekookte groene groente.
Stuff to know
Bindt eventueel vlak voor het serveren de saus met wat maïzena aangemaakt met koud water dat je laat meekoken met de saus.
Voeg niet meer wijn en bouillon toe dan om het vlees net te bedekken.
Geef het vlees op zeer laag vuur de tijd om rustig gaar te stoven. Dat gaat het makkelijkst in de oven.
Je kunt het gerecht van te voren bereiden en later opwarmen.
Voeg toe enkele zilveruitjes.

 

Share