Soezenbeslag

Soezenbeslag
 
Author:
Makes: 20 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 125 gr melk
  • 125 gr water
  • 100 gr boter
  • 125 gr bloem
  • 5 gr suiker
  • 3 gr zout
  • 200 gr eieren
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Laat de boter smelten in de melk en het water en de suiker in een steelpan.
  3. Breng het mengsel tot aan de kook.
  4. Zet de pan naast de hittebron zodra het mengsel van melk, water en boter heeft gekookt.
  5. Voeg nu in een keer de bloem en zout toe aan het mengsel.
  6. Roer de bloem nu snel met de spatel door het mengsel zodat er een deegbal ontstaat.
  7. Zet de pan terug op de hittebron en verhit al roerend op laag vuur het deeg nog enkele minuten totdat het deeg loslaat van de wand. Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm in een schone kom.
  8. Klop de eieren een voor een door het beslag zodat er een glad beslag ontstaat.
  9. Schep het beslag in een spuitzak en spuit de soesjes op de bakplaat
  10. Bak de soezen op 210 °C gedurende 20 min of totdat ze gerezen zijn en goudbruin.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 18-20 soezen.
Vul de gebakken soezen met een vulling of crème naar keuze.
Gebakken maar ongevulde soezen kun je invriezen.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet om inzakken te voorkomen
Gebruik twee natte lepels i.p.v. een spuitzak om de soezen te vormen.
Je kunt hartige soezen maken door toe te voegen 200 fijn geraspte oude kaas.
Als je 'lange vingers' spuit van soezenbeslag heb je éclairs.

Voor de bereiding van soezenbeslag kan je melk, water of een mengsel van melk en water gebruiken. Een soes die van melk is gemaakt, is smakelijker, malser en droogt minder snel uit omdat melk een kleine hoeveelheid vet bevat. De kleur van de melksoes is donkerder omdat de aanwezige melksuiker karamelliseert. Bij gebruik van alleen water, krijg je een grove, grote soes. Het eiwit in de melk heeft namelijk een remmende werking op de volumevermeerdering. Voor het maken van soezenbeslag gebruik je daarom meestal een mengsel van water en melk.

 

Share