Speculaastaart met chocolade

by

Speculaastaart met chocolade
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
Print
 
Ingredients
Joconde amandelbiscuit
  • 191 gr amandelschaafsel
  • 217 gr suiker
  • 5 eieren
  • 5 eiwitten
  • 50 gr boter
  • 42 gr bloem
Speculaascrème
  • 500 ml melk
  • 3 tlpl oploskoffie
  • 3 elpl speculaaskruiden
  • 133 gr suiker
  • 4 eidooiers
  • 60 gr bloem
  • 500 gr boter
  • 120 gr poedersuiker
Praliné
  • 50 gr hazelnoten
  • 100 gr suiker
Glanslaag
  • 125 gr water
  • 225 gr suiker
  • 130 gr room
  • 40 gr cacao
  • 9 gr gelatine
Instructions
Joconde amandelbeslag
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Klop de helft van de suiker en de hele eieren luchtig. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en bloem met de amandelen door de eieren en spatel in delen het eiwit erdoor.
  2. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Snijd het biscuit in 3 plakken die de maat hebben van de bakvorm.
Speculaascrème
  1. Breng in een pan de melk, oploskoffie en speculaaskruiden met de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door.
  2. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur in circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de zachte boter met poedersuiker luchtig, voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop in circa 5 minuten tot een luchtige koffiecrème.
Praliné
  1. Kook de suiker met een beetje water tot een donkere karamel.
  2. Voeg de hazelnoten toe en giet direct uit op een stukje bakpapier. Laat afkoelen en hard worden. Maal fijner in een keukenmachine maar zorg ervoor dat het geen poeder wordt.
Opbouwen
  1. Bekleed de bakvorm met overhangend bakpapier zodat later de taart uit de vorm te tillen is. Leg een dun kartonnetje in de bakvorm, plaats daarop een laag amandelbiscuit en bestrijk met één derde van de speculaascrème en sprenkel de helft van de praliné hierover.
  2. Leg hierop weer een plak amandelbiscuit, dan weer een laag speculaascrème, dan de andere helft van de praliné en opnieuw een plak amandelbiscuit. Bestrijk hierop de derde en laatste laag speculaascrème. Laat dit hard worden in de koelkast. Sluit af met de laatste amandelbiscuit. Vries de taart circa 2 uur in.
Glanslaag
  1. Breng het water met suiker aan de kook, voeg dan de room en het cacaopoeder toe, breng opnieuw aan de kook en kook circa 10 minuten tot de siroop ingedikt is en dik aan de lepel blijft plakken. Week ondertussen de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in de siroop. Laat afkoelen tot 40 ºC.
  2. Haal de koude speculaastaart uit de vorm en plaats op een kleine verhoging in een lekbak. Giet de glanslaag over de opera zodat de bovenkant volledig is bedekt en laat het langs de zijkanten aflopen in de opvangbak. Laat de glanslaag even opstijven en plaats dan in de koelkast om verder op te stijven.
Garneren
  1. Snijd de randen van de speculaastaart recht af zodat de laagjes zichtbaar zijn.
  2. Garneer verder naar eigen inzicht.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 grote porties of 16 kleine stukjes.
Dit vult een bakblik van 30 bij 20 cm.
Serveer de speculaastaart op kamertemperatuur.

 

Share