Tiramisu

by

Tiramisu
 
Author:
Makes: 15 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
Print
 
Ingredients
Biscuitbeslag
  • 5 eidooiers
  • 100 gr witte suiker
  • 5 eiwitten
  • 25 gr witte suiker
  • 100 gr witte bloem
  • 25 gr maïzena
Koffiesiroop
  • 150 gr water
  • 75 gr witte suiker
  • 25 gr amaretto
  • 15 gr oploskoffie
Tiramisu-vulling
  • 6 eierdooiers
  • 240 gr witte suiker
  • 70 gr water
  • 500 gr mascarpone
  • 400 gr slagroom
  • 16 gr gelatine
Decoratie
  • donkere chocolade
  • kaneel
  • cacaopoeder
  • speculaasjes
  • lange vingers
Instructions
Biscuitbeslag
  1. Vet een springvorm met boter en bekleed de zijkant en bodem met bakpapier. Splits de eieren.
  2. Klop in een kom de eiwitten stijf waarbij je de suiker in drie keer toevoegt totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Spatel in gedeelten de eierdooiers door de eiwitten. Zeef de bloem en maïzena en spatel in gedeeltes luchtig door je eimengsel.
  3. Doe het beslag in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven op 170 °C gedurende 15 min. of totdat die lichtbruin is en gaar. Verwijder de rand van de vorm en laat het biscuit volledig afkoelen op een rooster.
Koffiesiroop
  1. Breng het water aan de kook en los de suiker erin op.
  2. Voeg de oploskoffie en de amaretto toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Tiramisu-vulling
  1. Meng in een kom de eierdooiers, suiker en water. Plaats de kom op een pan met rustig kokend water zonder dat de bodem van de kom het water raakt (au bain marie). Klop met een garde terwijl je de eiermassa tot 80°C verwarmt. Haal dan de pan met warm water af en klop met een handmixer het eiermensgel licht en luchtig totdat het weer terug is op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd.
  2. Roer in een andere kom de mascarpone los en voeg hieraan in gedeeltes de pâte à bombe toe . Roer steeds totdat de massa één geheel is.
  3. Laat de gelatine minimaal 5 min. weken in ruim koud water.
  4. Klop de slagroom op zonder suiker tot dikke yoghurt en meng de slagroom voorzichtig door de mascarpone.
  5. Knijp de gelatine uit en laat die in een klein pannetje smelten zonder te koken. Roer deze door de tiramisu-vulling.
Decoratie
  1. Snijd de biscuit horizontaal doormidden zodat je twee lagen krijgt. Smelt de donkere chocolade, bestrijk de onderkant van de bodemplak ermee en laat deze even opstijven in de koelkast met de chocoladekant boven.
  2. Leg deze bodemplak in de schoongemaakte springvorm met de chocoladekant onder. Plaats plastic strips of bakpapier langs de rand om later de taart beter uit de vorm te kunnen krijgen.
  3. Bestrijk de bodemplak met een deel van de koffiesiroop en verdeel hierover de helft van de tiramisu-vulling.
  4. Plaats hierop de tweede biscuit en bestrijk eveneens met de koffiesiroop. Giet hiervoor de resterende tiramisu-vulling behalve enkele eetlepels, die als lijm zullen dienen om de lange vingers vast te plakken.
  5. Plaats de tiramisu enkele uren maar bij voorkeur gedurende een nacht in de koelkast.
  6. Verwijder de rand van de springvorm en het plastic.
  7. Rasp de donkere chocolade. Maak de taart verder af met de geraspte chocolade, kaneel en cacaopoeder.
  8. Gebruik de achtergehouden vulling om de gehalveerd lange vingers rondom te taart te plaatsen.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een springvorm van 27 cm doorsnede en 15 porties.
In dit recept worden geen rauwe eieren gebruikt: ze zijn gegaard in de pâte à bombe en veilig.
De tiramisu kan het beste een dag eerder worden gemaakt zodat die voldoende tijd heeft om op te stijven.
Vervang de kaneel door speculaaskruiden en gebruik eventueel stukjes gehakte speculaas als decoratie bovenop de tiramisu.
Gebruik eieren op kamertemperatuur.
Klop de eiwitten op in een kom die volledig vetvrij is en geen sporen van eidooiers bevat.
Vervang de oploskoffie door sterke gewone koffie en gebruik iets minder water in de siroop.

 

Share