Tomaat en paprika gazpacho
Ingredients
Soep
- 1500 gr rijpe tomaten
- 1 groene paprika
- 2 knoflook
- 2 sneden oud brood
- 60 ml olijfolie
- 60 ml sherryazijn
- 150 ml tomatensap
Vulling
- 30 ml olijfolie
- 2 sneden oud brood
- 1 komkommer
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
Instructions
- Snijd de tomaten in vieren en ontdoe de paprika’s van hun zaadjes.
- Snijd de korstjes van het brood.
- Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de tomaten, paprika, knoflook, het brood, olijfolie, sherryazijn en het tomatensap en voeg zoveel koud water toe dat de soep de gewenste dikte heeft. Druk eventueel de soep door een fijne zeef voor een gladder resultaat.
- Breng de soep op smaak met zout en peper, dek af met plastic folie en laat de soep door en door koud worden in de koeling.
- Snijd voor de vulling het brood in gelijke dobbelsteentjes.
- Verwarm de olie en bak de broodblokjes krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Pel de komkommer en snijd die in kleine blokjes.
- Hak de ui fijn en snijd de paprika’s in kleine blokjes.
- Voeg vlak voor het serveren de komkommer, ui en paprika toe aan de soep, schep de soep in kommen en serveer met de croutons.
Stuff to know
Gebruik eventueel enkele ijsblokjes om de soep goed af te koelen.
Afhankelijk van de rijpheid van de tomaten kan een snufje suiker nodig zijn.
laat de ui achterwege als die te scherp is.
Afhankelijk van de rijpheid van de tomaten kan een snufje suiker nodig zijn.
laat de ui achterwege als die te scherp is.