Vanille-ijs

Vanille-ijs
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 vanillestokje
  • 1000 ml melk
  • 8 eierdooiers
  • 125 gr witte suiker
  • 4 gr bloem
Instructions
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Breng het meeste van de melk samen met het vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met de suiker en bloem en wat koude melk tot er een dik en schuimig mengsel ontstaat.
  4. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk weer tegen de kook aan.
  5. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met het eimengsel. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan
  6. Verwarm de melk op laag vuur zonder te koken al roerend tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  7. Giet de compositie in een kom en zet dit in de koelkast.
  8. Haal de compositie uit de koelkast en bereid het ijs in de machine tot het ijs dik is.
Stuff to know
Maak de compositie ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het volledig is afgekoeld.
Laat de melk niet koken tijdens het binden om ei-klontjes te voorkomen.
Test de binding van de compositie door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.

 

Share