Vega curry van rode linzen

Vega curry van rode linzen
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 10 gr verse gember
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl garam massala
  • ½ tlpl chilipoeder
  • 20 gr tomatenpuree
  • 400 gr gepelde tomaten
  • 200 gr rode linzen
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 wortel
  • 300 gr zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1 groene paprika
  • ¼ flespompoen
  • ½ elpl limoensap
  • 1 elpl verse koriander
  • 20 gr geroosterde kokos
Instructions
  1. Snijd de uien, knoflook en gember fijn en roerbak enkele minuten in wat olie.
  2. Voeg toe gemalen komijn, gemalen koriander, garam massala en chilipoeder. Fruit de specerijen enkele minuten mee totdat ze hun geur afgeven.
  3. Voeg toe de tomatenpuree en gepelde tomaten, groentebouillon en rode linzen. Kook op laag vuur totdat de linzen bijna gaar zijn.
  4. Snijd de wortel, zoete aardappel, aubergine, paprika en flespompoen in blokjes en met de linzen totdat de groenten en de linzen gaar zijn.
  5. Breng de saus verder op smaak met limoensap, zout en peper. Garneer de saus met verse koriander en kokos en serveer met rijst of naanbrood
Stuff to know
De linzen moeten het langste koken, daarna volgt de zoete aardappel en pas als laatste de aubergine en flespompoen. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat extra bouillon toe.
Voeg pas zout toe nadat de linzen zijn gaar gekookt in de saus, anders worden de linzen stug en niet lekker.
Voeg eventueel toe gebakken blokjes kip voor een niet-vegetarische versie.

 

Share