Zeeuwse bolussen

Zeeuwse bolussen
 
Author:
Makes: 10 bolussen
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 gr gist
  • 300 gr melk
  • 50 gr witte suiker
  • 25 gr roomboter
  • 500 gr witte bloem
  • 8 gr zout
  • 250 gr donkerbruine suiker
  • 50 gr witte suiker
  • 2 tlpl kaneelpoeder
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Doe in een kom de lauwwarme melk, witte suiker, zachte boter en gist.
  3. Roer dit door elkaar en laat enkele minuten rusten zodat de gist wakker kan worden.
  4. Voeg toe de witte bloem en het zout. Kneed dit gedurende 10 min tot een soepel en glad deeg.
  5. Plaats het deeg in een licht bebloemde kom, dek het af met een droge doek of plastic folie en laat het een uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.
  6. Verdeel het deeg in bolletjes van 85 à 90 gr en rol elk bolletje tot een streng van ongeveer 30 cm lang.
  7. Meng de basterdsuiker met het kaneelpoeder in een ovenschaal.
  8. Bestrijk de streng met een beetje water en rol het deeg door het suikermengsel.
  9. Draai er een bolus van. Plaats de bolussen over een met bakpapier belegde bakplaat.
  10. Laat de bolussen rijzen totdat ze in omvang de helft zijn toegenomen.
  11. Bak de bolussen 25 minuten of totdat ze gaar zijn en goudbruin.
  12. Als de bolussen gebakken zijn, leg ze dan direct omgekeerd op een grote schaal en laat afkoelen.
Stuff to know
De bolussen zijn gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
De naam bolus is ontleend aan het Jiddisch, de taal van Europese Joden die op haar beurt veel woorden uit andere talen heeft opgenomen. Het etymologisch woordenboek van Van Dale vermeldt dat bolus of boles, het meervoud is van bole, dat weer is afgeleid van het Spaanse bollo dat ’fijn broodje’ betekent of bola dat ’bal of bol’ betekent. Waarschijnlijk is de naam via Portugese Joden in Amsterdam beland.
In Zeeland werd de bolus voor het eerst gebakken in de eerste helft van de zeventiende eeuw door Joodse bakkers afkomstig uit Spanje. Het waren deze bakkers die het fundament legden voor de Zeeuwse bolus (bron: wikipedia).

 

Share