Zoete aardappel met halloumi en een venkel en avocado salade

by

Zoete aardappel met halloumi en een venkel en avocado salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
Print
 
Ingredients
Zoete aardappels
  • 4 zoete aardappels
  • 75 gr zwarte olijven
  • 100 gr feta kaas
  • 50 gr walnoten
  • 1 elpl oregano
  • 1 elpl verse peterselie
Chorizokruimels
  • 100 gr chorizo
Paprikasaus
  • 2 rode paprika’s
  • 25 gr tomatenpuree
Salade
  • 1 avocado
  • 1 venkel
  • 2 tomaten
  • ¼ komkommer
  • 50 gr rucola
  • 50 gr spinazie
  • 50 gr honing mosterd dressing
Afmaken
  • 300 gr halloumi
  • 1 x cress miniplantjes
Instructions
Zoete aardappel
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Was de zoete aardappels en dep droog. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven gedurende 60 min of totdat ze net gaar zijn.
  2. Bereid ondertussen de vulling. Snijd de olijven en feta in blokjes. Meng met de oregano en verse peterselie en breng op smaak met wat peper. Bewaar voor later.
Chorizokruimels
  1. Snijd de chorizo in blokjes. Bak op een met aluminiumfolie beklede bakplaat in de oven gedurende 15 min of totdat ze geroosterd zijn en gaar. Laat de chorizo 5 min uitlekken in een vergiet om het vet kwijt te raken en te drogen.
  2. Blitz in een keukenmachine de chorizo tot kruimels, leg op keukenpapier om het laatste vocht kwijt te raken en bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje voor later.
Paprikasaus
  1. Besrijk de paprika’s met wat olie en rooster op een met aluminiumfolie beklede bakplaat in de oven gedurende 15 min of totdat de schil helemaal zwart is en geroosterd. Dek de paprika’s af met folie voor 10 min en verwijder dan de zwarte huid en zaadlijsten.
  2. Blitz in een keukenmachine de paprika en tomatenpuree tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. Bewaar in een bakje voor later.
Salade
  1. Snijd de avocado door, verwijder de pit en snijd in blokjes. Snijd de venkel in vieren, verwijder de harde kern en snijd eveneens in blokjes. Haal de zaadjes uit de kommer en tomaten en snijd in fijne blokjes.
  2. Meng de avocado, venkel, tomaten en komkommer met de rucola en spinazie en breng op smaak met de honing-mosterddressing en indien nodig zout en peper.
  3. Rooster de walnoten in een droge pan totdat ze lekker ruiken. Besprenkel met wat zout.
Afmaken
  1. Snijd de gare zoete aardappels open. Voeg de walnoten toe aan de vulling en lepel die in de zoete aardappels. Leg wat chorizokruimels bovenop en zet terug in de oven om weer door te warmen.
  2. Snijd de halloumi in mooie plakken en bak deze in olie in een koekenpan bruin en krokant.
  3. Meng de geroosterde walnoten met de salade.
  4. Lepel wat rode-paprikasaus op het bord en leg de zoete aardappel erop. Leg de salade aan de andere kant van het bord. Verdeel de halloumi over het bord en garneer met de cress en extra chorizokruimels.
Stuff to know
Bak de zoete aardappels niet te gaar want dan zijn ze te zacht om te vullen.
Laat de chorizokruimels achterwegen voor een vegetarisch gerecht.
Als de geroosterde paprika’s even rusten in een afgesloten zakje komt de huid makkelijker los.
Garneer het bord eventueel met wat avocadomayonaise.

 

Share